Garbanzos con cordero

A Esther le ha parecido que este guiso de garbanzos con cordero estaba tremendo. Los platos de cuchara son complicados de sacar artísticamente, pero están ricos de verdad. Qué buenoooo!!!

 

Buenas noticias: todavía queda un poco!!

Crema de calabaza!

Una entrega más de nuestras cremas de calabaza. La innovación consiste en añadir un poquito de queso azul. Bueno, y las pipas de calabaza tostadas, las habitas, los guisantes, la paletilla ibérica de Joselito, el vinagre de módena de 60 meses... en fin, un pedazo de festival!

Risotto

Hemos hecho este risotto de panceta, calabaza y coles de bruselas con arroz carnaroli, y nos hemos dado el gustazo de comérnoslo. Las coles de bruselas tienen mucho potencial, ¡no las comáis solamente hervidas o en menestra! Probad a picarlas finas; con cebollita y más cosas hacen un sofrito extraordinario:

Me enseñó a hacer risotto una chica milanesa llamada Lily en una fiesta. ¿A que suena enigmático?

Pastel de calabacines y calabaza

Ayer, para comer, este pastel milhojas de calabaza y calabacín, con un poquito de bacon y roquefort. Un uso sensato del cortafiambres!

Pizza para uno

Es sorprendentemente fácil hacerse un poco de masa de pizza y tenerla en la nevera. De esta manera, puedes comer bien incluso cuando te quedas solo en la ciudad, como yo ahora!

 

Si os quedáis solos, alimentaos bien!

Arroz cremoso de brandada de bacalao

Un arroz extremadamente sencillo y muy muy bueno, hecho con un sofrito de tomate y brandada de bacalao, que es la responsable de una cremosidad impresionante. Rematado con un poquito más de brandada, ¡rico!

Setas

Este año els bolets han brillado por su ausencia en Catalunya: un auténtico dramón para un pueblo obsesionado con la micología en su vertiente más zampona. Al final, nos hemos conformado con comer unos pocos, por ejemplo éstos con unas cintas y un poquito de guisantes y habas que estaban bien ricos.

 

El buen rollito fue más que manifiesto con el vino blanco Marqués de Alella que acompañó este rico plato:

GURGAH!

Al final nos hemos atrevido con la última frontera del panadero casero avezado: la masa madre. La nuestra, que es ya una más en casa, se llama Gurgah, nombre que refleja su naturaleza: lo que más le gusta es hidrolizar polisacáridos y devorarlos lentamente, produciendo gases, ácidos y alcoholes.

Hacer el pan con la masa madre conlleva planificación y ganas de ponerse, pero el resultado es muy satisfactorio.

Aunque la hogaza ha caído un poco en la segunda fermentación (los tiempos de Gurgah son distintos a los de la levadura comercial), es preciosa y estamos muy orgullosos de ella. Aquí se ve la increíble estructura que tiene la miga:

Poco a poco conseguiremos que nos salgan hogazas aún mejores!

Pan de molde y sandwiches

Hemos estado viendo videos de Iban Yarza en Robin Food: atracón a mano armada, ese pedazo de programa con ese pedazo de presentador, David de Jorge. Muy recomendable su web: David de Jorge

Iban Yarza es un panadero espectacular, un artista y un gran comunicador, como podréis comprobar en su página: Aquí. Y, gracias a su entusiasmo e intensidad, nos hemos animado a hacer masa madre, que está en un rincón de la cocina intentando sobrevivir.

Mientras tanto, hemos hecho un pan de molde como él lo enseña en la tele En este link:

Es espectacular. Con él, unos sandwiches de pollo con salsa barbacoa y especias, queso brie, tomate, lechuga y mostaza. Relleno brutal que este pan aguanta sin despeinarse.

Dentro de poco: las aventuras y desventuras de GURGAH, que es como se llama nuestra masa madre.

Panettone de Paco Torreblanca

Habíamos encargado en la tienda Cafés El Magnífico el mítico panettone de Paco Torreblanca, y aquí está, momentos antes de llevarlo a casa de unos amigos.

Es una auténtica joya de la pastelería, como cuenta en su blog Jose Carlos Capel: http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2011/12/el-irresistible-ascenso-del-panettone.html y creemos que vamos a repetir en cuanto podamos!