Pizza para uno

Es sorprendentemente fácil hacerse un poco de masa de pizza y tenerla en la nevera. De esta manera, puedes comer bien incluso cuando te quedas solo en la ciudad, como yo ahora!

 

Si os quedáis solos, alimentaos bien!

Arroz cremoso de brandada de bacalao

Un arroz extremadamente sencillo y muy muy bueno, hecho con un sofrito de tomate y brandada de bacalao, que es la responsable de una cremosidad impresionante. Rematado con un poquito más de brandada, ¡rico!

Setas

Este año els bolets han brillado por su ausencia en Catalunya: un auténtico dramón para un pueblo obsesionado con la micología en su vertiente más zampona. Al final, nos hemos conformado con comer unos pocos, por ejemplo éstos con unas cintas y un poquito de guisantes y habas que estaban bien ricos.

 

El buen rollito fue más que manifiesto con el vino blanco Marqués de Alella que acompañó este rico plato:

GURGAH!

Al final nos hemos atrevido con la última frontera del panadero casero avezado: la masa madre. La nuestra, que es ya una más en casa, se llama Gurgah, nombre que refleja su naturaleza: lo que más le gusta es hidrolizar polisacáridos y devorarlos lentamente, produciendo gases, ácidos y alcoholes.

Hacer el pan con la masa madre conlleva planificación y ganas de ponerse, pero el resultado es muy satisfactorio.

Aunque la hogaza ha caído un poco en la segunda fermentación (los tiempos de Gurgah son distintos a los de la levadura comercial), es preciosa y estamos muy orgullosos de ella. Aquí se ve la increíble estructura que tiene la miga:

Poco a poco conseguiremos que nos salgan hogazas aún mejores!

Pan de molde y sandwiches

Hemos estado viendo videos de Iban Yarza en Robin Food: atracón a mano armada, ese pedazo de programa con ese pedazo de presentador, David de Jorge. Muy recomendable su web: David de Jorge

Iban Yarza es un panadero espectacular, un artista y un gran comunicador, como podréis comprobar en su página: Aquí. Y, gracias a su entusiasmo e intensidad, nos hemos animado a hacer masa madre, que está en un rincón de la cocina intentando sobrevivir.

Mientras tanto, hemos hecho un pan de molde como él lo enseña en la tele En este link:

Es espectacular. Con él, unos sandwiches de pollo con salsa barbacoa y especias, queso brie, tomate, lechuga y mostaza. Relleno brutal que este pan aguanta sin despeinarse.

Dentro de poco: las aventuras y desventuras de GURGAH, que es como se llama nuestra masa madre.

Panettone de Paco Torreblanca

Habíamos encargado en la tienda Cafés El Magnífico el mítico panettone de Paco Torreblanca, y aquí está, momentos antes de llevarlo a casa de unos amigos.

Es una auténtica joya de la pastelería, como cuenta en su blog Jose Carlos Capel: http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2011/12/el-irresistible-ascenso-del-panettone.html y creemos que vamos a repetir en cuanto podamos!

Crema de calabaza con mejillones, habitas y guisantes

Esta vez hemos hecho la crema sin pelar la calabaza, y el sabor es más intenso. Riquísimas las habitas, los guisantes y los piñones que acompañan a modo de vinagreta.

La calabaza vuelve a ser el producto estrella del otoño! Y ya ha pasado un año desde entonces...

Quiche de verduras

¿Qué soso no? Pues ¿quién no hace hoy en dia su rica quiche, con masa quebrada u hojaldre prefabricados, que la verdad no están tan mal? Respetando las quiches ajenas, os garantizamos que ésta, con calabacines, guisantes frescos, cebollitas francesas caramelizadas, nata fresca y queso parmesano, huevos de corral y masa quebrada casera se lleva a las demás por delante. Ricoooo!!!

La hemos disfrutado en la terraza de nuevo, aprovechando este sol que a la hora de comer da bastante calorcito.

Comida en la terraza

Hoy ha hecho muy bueno y hemos podido comer fuera. Para celebrarlo, un vino bastante rico: Clos dels Fòssils, de Llopart; unos llucets rebozados con confitura de pimientos rojos, patatas al vapor y habitas y guisantes (lo mejor del momento):

Y, de postre y por puro vicio, una tarta fina de manzana que estaba de rechupete 100%:



La mantequilla artesana de la Granja Armengol tiene la culpa.

Arroz "de sobras"

¡Qué bueno el arroz que se hace con las sobras de un guiso sustancioso! Éste está hecho con los restos de un ragú. Un truco muy bueno para éste y otros arroces al horno es rociarlo en el plato con unas gotas de vinagre de módena.

Nosotros hacemos casi todos nuestros arroces con arroz bomba "Illa de riu" del delta del Ebro.

Tarta de poma y mató

Con los padres de Iñaki hace ya unas semanas nos tomamos de postre esta tarta de manzana y requesón con una copa de cava Durán. ¿El secreto? Comprar el requesón en la granja Armengol (http://www.granjaarmengol.com/) y el cava en Art de Vins, quienes son ya amigos nuestros y nos han regalado un decantador! (http://www.santantonibcn.com/cat/socios/Art_de_Vins/342.html). Muy majetes! 

Berenjenas

Un platillo bastante típico en restaurantes de esos donde se tuitea mucho son las láminas de berenjena muy finitas y crujientes. He aquí nuestra versión casera, por supuesto mucho más buena. ¡Qué de usos tiene el cortafiambres!

La calabaza ha vuelto

Qué buenas son las calabazas de otoño, que en Barcelona se pueden comprar en muchas fruterías y verdulerías. Las traen los payeses de los pueblos cercanos y son mucho mejores que esas aburridas calabazas pequeñas, fibrosas e insípidas que normalmente hay que sufrir. Este bizcocho de calabaza está hecho con harina "tipo 00" y tenía una suavidad fantástica:

Y hoy, pasta fresca casera rellena: tortelloni de calabaza, queso fresco y nueces. Cada vez nos sale con menos trastorno de la cocina, que al principio acababa toda la casa embadurnada de harina:

La salsa es de tomate, aceitunas y nata, con un poquito de vinagre de módena de 60 meses y aceite ecológico de Sant Mateu. ¡¡¡Qué buenooo!!!

Festa al Cel 2011

El pasado fin de semana estuvimos en la playa viendo el festival aéreo de la Festa al Cel. Fuimos con Manu y su hijo Leo, que estuvieron un ratito con una amiga suya, y disfrutamos mucho con las acrobacias de un montón de aviones. Aquí van unas fotos:

Patrulla de Francia

Patrulla suiza

Breitling Wingwalkers

T6 Texan

A320 (virando a 65º!)

F-16 Belga

Patrulla águila

CN-215 del ala 43

Extra 330

Un día muy chulo en la playa, y mucho trabajo en el aeropuerto. Un saludo para todos los controladores de El Prat que tuvieron que pelear con todas las incidencias y dificultades!

Crema de calabaza

Esta crema de calabaza estaba tan buena que nos la hemos tomado toda entera para cenar:

Con aceite de albahaca de cosecha propia y sus hojitas y flores. Cursi pero capaz de tumbar a Stallone de placer. La calabaza vuelve a ser el producto estrella del otoño!

Ragú!!!

Como llega ya el otoño, hay que ir preparando platos sustanciosos como este ragú:

Con cebolla, zanahorias, calabaza de otoño, coles de bruselas, higos, cebollitas francesas, guisantes y patatas de guarnición. Si no te gustan las coles de bruselas se siente, porque son lo más bueno que hay!

Vuelta de Benicarló

Para quitarnos la morriña de haber vuelto de Benicarló, donde hemos comido y bebido simplemente de flipar, hemos hecho estos caramelitos de pasta rellena de requesón y nueces con pesto de albahaca y tomatito fresco. Lo mejor es que la albahaca es de nuestra propia cosecha!

Platillos de otoño

 Por fin Iñaki me hizo el pan de Sabbath, el Challah:

 
 Además, no sé muy bien por qué, el otoño es mi época favorita para hacer  y comer bizcochos, y por eso hicimos este "chocolatísimo" elaborado con cacao en polvo puro Valrhona.:

Recetas de fin de verano

Después del verano llegan algunos platos que hemos estado haciendo:

 Falsa patata riojana: 

 Pure de patatas con sofrito de bacon, cebolla y pimiento. ¡El toque del aceite de perejil es muy refrescante!

Potaje ligero:

  

Técnicas modernas para un plato tradicional. El caldo de garbanzos y soja está espesado con agar y xantana, la "piel" del bacalao es un guirlache crujiente de sésamo negro y soja, puesto sobre el bacalao confitado y adaptado con el soplete. Rico rico, aunque suene raro! Fiarse sin pensar.

Patatas chips caseras:

Se consiguen tan crujientes gracias al cortafiambres! 1,8 mm de grosor y aceite a 120º, hechas una por una. Es importante tenerlas en remojo un buen rato antes de freírlas, para que se les vaya un poco el almidón, y secarlas antes de echarlas en la sartén. NADA que ver con las de bolsa en ricas y sanas.

Hamburguesas:

Con ajetes y setas, queso, bacon, tomate y lechuga. Pan de olivas, mostaza y salsa barbacoa. Homenaje a los Estados Unidos pasando por Cataluña!

Algunos platos nuevos

Aquí están algunos platos que hemos hecho en los últimos tiempos. Este arroz con sepia y cigalas estaba realmente rico:

Y esta ensalada de tomate y aguacate tiene unos colores muy bonitos.


Cuando vinieron los papás de Iñaki se trajeron langostinos de Vinaroz, que se pelearon por el favor de los comensales con las gambas de Palamós y los calamarcets planxa, menudo festival del mar!


Este otro arroz con hígado de rape es posiblemente uno de los tres mejores que nos hayan salido nunca, y con un coste total del plato de 1,50€ por persona!

He aquí el bikini perfecto: pan de molde de Escribá, paletilla de jamón ahumado, quesos mozarella de búfala y gouda de pesto de albahaca, y unas gotas de vinagre de módena de 60 meses en barrica. ¿A que apetece?

Y, para terminar, un plato más propio de las navidades que de julio, pero cuando uno va de compras y el producto le llama, hay que acudir a esa llamada. Ribs BBQ-style con calabaza, cebollas dulces y ajos. 5 horas de cocción y la carne más tierna que se pueda concebir. Que viva Texas y qué calor que da!

Tickets Bar

Por fin! Aquí están las fotos del Tickets Bar, el sitio de los hermanos Adriá en Barcelona (las fotos son pequeñas y comprimida). Cuento algunas cosas:

- El sitio es un bar. Eso sí, es el meta-mega-bar, en el sentido de que todo da vueltas en torno al mundo de las tapas pero siempre con una reflexión adicional, y además porque la calidad de lo que te van trayendo es siempre superior a lo que uno se espera, por más que se esfuerce. Aún así, si una persona con un conocimiento nulo de cocina fuese, le parecería todo relativamente lógico y normal, muy rollo canalla Avinguda del Paral.lel. Está muy bien conseguida esa dualidad entre la informalidad y lo más elaborado, simplemente uno puede elegir sin presión el estado de ánimo que le apetezca tener y disfrutar por un lado, el otro o ambos.

- El servicio es pausado aunque constante. No te meten prisas (por más que quisieran, como nos comentó el propio Albert Adriá: "todavía no tenemos vuestra mesa, pero es que hay gente que llega a las 7 y no se va"). Ojo, nos tuvieron esperando 5 minutos y A.A. se disculpó, chúpate esa tasca de la tía paca, a ver dónde te sale el mejor cocinero del mundo a disculparse personalmente porque tu mesa tiene un retraso de 5 minutos.

- Tener delante a los cocineros trabajando es muy entretenido e interesante. También les obliga mucho, porque no pueden esconder nada, aún así hay elaboraciones que se realizan en la cocina aparte (que ha de ser desproporcionadamente grande porque son muy muy complicadillas).- Spin-off de El Bulli: en este negocio han aprovechado todo lo que han podido de El Bulli: vajillas, platos, técnicas y personal. A ellos les sale más barato y para el que va es un verdadero gusto, porque da una oportunidad de experimentar parte de aquello a los que no pudimos ir.

- Tickets vs. 41º: la diferencia, habiendo ido a ambos, no es tanta. La experiencia es similar y, ahora que el 41º tiene una carta bastante larga, no hay que tirarse de los pelos por no poder ir al bareto. La coctelería es en muchos sentidos igual y en otros, incluso mejor (las súper ostras sólo las tienen en el 41º, en el otro hay, pero las elaboraciones son más de tasca, como corresponde).

Cócteles del 41º

- Detalles de los platos que no se perciben en las fotos: De todas las técnicas Bullescas, el CRU es de lo más ingenioso. Es relativamente low-tech y el resultado es impresionante. Consiste en infusionar al vacío un líquido dentro de una fruta o una verdura. En este caso, sangría dentro de sandía, menudo aperitivo espectacular, me hubiese comido dos sandías de esto.

El típico calvo palizas: una de las maldiciones de los hermanos Adriá dice: "serás el mejor cocinero del mundo y siempre tendrás comensales paquetes que no tendrán ni idea de lo que haces". La gente en general lo valoraba, pero en la bulla que había se podían escuchar a varios que no entendían o no querían entender el juego que se les presentaba. Mi solución: patear culos y sólo dejar ir al que supere un examen de cocina chungo que te cagas. A lo mejor es poco comercial...



Lo que parece una raspa en el pescaíto frito ES una raspa de sardina enterita liofilizada. Está buenísima. Eran boca bits variados, cada uno con sabor a un pescado distinto. Muy virtuoso. Su defecto: el pulpo está muy logrado esteticamente... pero sabe poco a pulpo, como sabemos los que lo comimos en el 41º.








Tomates el feo: unos tomates seleccionados por su mala pinta exterior y exquisito sabor. Lo muy rico y simple era el aliño, que estaba hecho con una demi-gelée, muy fresco y perfectamente factible en casa.






El guacamole con bacalao y pimentón (combinación espectacular) te lo hacía un tío que iba por el garito con un carrito lleno de aguacates. Un crack.



El pastel blando es una especie de coulant. Me daba muchísima pereza pedirlo (abajo el coulant! Es el postre maldito), pero nos lo recomendaron mucho y realmente era tremendo, paredes ultra finas y un líquido sedoso y maravilloso en el interior. Una chulería, que te hago el postre más coñazo que existe y aún así lo flipas.


Las cerezas eran muy buenas: una normal, otra con el hueso sustituído por un pistacho y la otra líquida de licor recubierta de chocolate hiper fino.

El cornete de mango te lo traía otro menda con un carrito de helados; el sorbete, muy rico, pero sobre todo el barquillo hecho con una lámina de mango cristalizada era de otro planeta.



Otros platos que nos gustaron mucho:

Atún braseado con su refrito y tomate

Navajas con aire de lima

jamón de toro

esferificación de queso payoyo gaditano

- El café era completamente de bar y no muy bueno. Pero precisamente por eso encajaba bastante bien!

En conclusión, que nos gustó mucho.