Pizza para uno

Es sorprendentemente fácil hacerse un poco de masa de pizza y tenerla en la nevera. De esta manera, puedes comer bien incluso cuando te quedas solo en la ciudad, como yo ahora!

 

Si os quedáis solos, alimentaos bien!

Arroz cremoso de brandada de bacalao

Un arroz extremadamente sencillo y muy muy bueno, hecho con un sofrito de tomate y brandada de bacalao, que es la responsable de una cremosidad impresionante. Rematado con un poquito más de brandada, ¡rico!

Setas

Este año els bolets han brillado por su ausencia en Catalunya: un auténtico dramón para un pueblo obsesionado con la micología en su vertiente más zampona. Al final, nos hemos conformado con comer unos pocos, por ejemplo éstos con unas cintas y un poquito de guisantes y habas que estaban bien ricos.

 

El buen rollito fue más que manifiesto con el vino blanco Marqués de Alella que acompañó este rico plato:

GURGAH!

Al final nos hemos atrevido con la última frontera del panadero casero avezado: la masa madre. La nuestra, que es ya una más en casa, se llama Gurgah, nombre que refleja su naturaleza: lo que más le gusta es hidrolizar polisacáridos y devorarlos lentamente, produciendo gases, ácidos y alcoholes.

Hacer el pan con la masa madre conlleva planificación y ganas de ponerse, pero el resultado es muy satisfactorio.

Aunque la hogaza ha caído un poco en la segunda fermentación (los tiempos de Gurgah son distintos a los de la levadura comercial), es preciosa y estamos muy orgullosos de ella. Aquí se ve la increíble estructura que tiene la miga:

Poco a poco conseguiremos que nos salgan hogazas aún mejores!

Pan de molde y sandwiches

Hemos estado viendo videos de Iban Yarza en Robin Food: atracón a mano armada, ese pedazo de programa con ese pedazo de presentador, David de Jorge. Muy recomendable su web: David de Jorge

Iban Yarza es un panadero espectacular, un artista y un gran comunicador, como podréis comprobar en su página: Aquí. Y, gracias a su entusiasmo e intensidad, nos hemos animado a hacer masa madre, que está en un rincón de la cocina intentando sobrevivir.

Mientras tanto, hemos hecho un pan de molde como él lo enseña en la tele En este link:

Es espectacular. Con él, unos sandwiches de pollo con salsa barbacoa y especias, queso brie, tomate, lechuga y mostaza. Relleno brutal que este pan aguanta sin despeinarse.

Dentro de poco: las aventuras y desventuras de GURGAH, que es como se llama nuestra masa madre.

Panettone de Paco Torreblanca

Habíamos encargado en la tienda Cafés El Magnífico el mítico panettone de Paco Torreblanca, y aquí está, momentos antes de llevarlo a casa de unos amigos.

Es una auténtica joya de la pastelería, como cuenta en su blog Jose Carlos Capel: http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2011/12/el-irresistible-ascenso-del-panettone.html y creemos que vamos a repetir en cuanto podamos!

Crema de calabaza con mejillones, habitas y guisantes

Esta vez hemos hecho la crema sin pelar la calabaza, y el sabor es más intenso. Riquísimas las habitas, los guisantes y los piñones que acompañan a modo de vinagreta.

La calabaza vuelve a ser el producto estrella del otoño! Y ya ha pasado un año desde entonces...